Manisa’nın Selendi ilçesinde sonbaharın gelişiyle birlikte bağlarda hareketli günler yaşanıyor. Üzüm hasadının sonuna gelinmesiyle beraber, bölge halkı kış sofralarının vazgeçilmezi olan pekmez üretimi için kolları sıvadı. İlçenin dört bir yanında kurulan dev kazanlarda, yoğun bir emekle hazırlanan üzüm suları kaynatılarak kışlık ihtiyaçlar karşılanıyor.
Emek dolu geleneksel üretim süreci
Pekmez yapımı, zahmetli ancak bir o kadar da keyifli bir süreci beraberinde getiriyor. Bağlardan toplanan taze üzümler, önce havuzlarda ezilerek suyundan ayrıştırılıyor. Elde edilen üzüm suyu, süzme işlemlerinin ardından özel pekmez toprağıyla harmanlanıyor. Odun ateşinde saatlerce kaynatılan karışım, kıvamını aldığında kış boyu tüketilecek şifa deposuna dönüşüyor.
Selendi’nin Selmanhacılar Mahallesi’nde yaşayan 80 yaşındaki Veli Güneş, bu geleneği evinin önünde sürdüren isimlerden biri. Kendi bahçesinden topladığı organik üzümleri işleyerek pekmez yapan Güneş, üretimin zorluklarına rağmen ortaya çıkan sonucun tüm yorgunluğa değdiğini belirtiyor. Üç çocuk babası Güneş, pekmezin sadece bir gıda değil, aynı zamanda bir şifa kaynağı olduğunu vurgulayarak, geleneksel yöntemlerle üretilen bu lezzetin yerini hiçbir şeyin tutamayacağını ifade ediyor.
Hasat döneminin bitişiyle hız kazanan bu mesai, Selendi’nin kırsalında yardımlaşma ve üretim kültürünü canlı tutmaya devam ediyor. Hazırlanan pekmezler, hem ailelerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de talep edenler için satışa sunularak ilçe ekonomisine katkı sağlıyor.
