Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Teknokent çatısı altında faaliyet gösteren Karya Farma HBX Ar-Ge Academy, tarım ekonomisine ivme kazandıracak stratejik bir projeyi hayata geçirdi. Zeytinin sadece yağını değil, tüm bileşenlerini değerlendirmeyi hedefleyen ekip, meyve ve çekirdeği işleyerek "zeytin unu" elde etmeyi başardı. Bu çalışma, gıda arz güvenliğinin önem kazandığı günümüzde yerel kaynakların daha verimli kullanılması adına kritik bir adım olarak görülüyor.
Üreticinin beklentisine teknolojik yanıt
Karya Farma HBX Ar-Ge Academy Kurucusu Hakan Başlık, tarımsal üretimde karşılaşılan fiyat dalgalanmalarının çiftçiyi zorladığını belirterek, zeytinin farklı formlarda işlenmesinin üretici için yeni bir umut kapısı olduğunu vurguladı. Başlık, "Çiftçimizin alın teriyle yetiştirdiği ürünün hak ettiği değeri bulması için çalışıyoruz. Zeytini geleneksel kullanım alanlarının dışına çıkararak, katma değerli bir ürüne dönüştürmek temel önceliğimiz" ifadelerini kullandı.
Geniş kullanım alanı ve besin değeri
Geliştirilen zeytin ununun; ekmek, bisküvi, kraker ve grissini gibi unlu mamullerin yanı sıra çorba karışımları ve hazır gıdalarda da kullanılması planlanıyor. Zeytin çekirdeğinin içeriğindeki yüksek lif, protein ve oleik asit oranlarına dikkat çeken uzmanlar, bu bileşenlerin gıda formülasyonlarına entegre edilmesiyle ürünlerin besin değerinin zenginleşebileceğini belirtiyor.
Proje kapsamında yapılan bilimsel incelemeler, zeytin ununun doku ve renk üzerindeki etkilerinin ürün kabulünü artırabileceğini gösteriyor. Kurutma ve öğütme süreçlerinin titizlikle yürütüldüğü bu çalışma, zeytinin her zerresinin ekonomik bir değere dönüşmesini sağlayarak, yerel tarım ürünlerinin küresel gıda trendlerine uyum sağlamasına olanak tanıyor.
