Türkiye’nin Avrupa Birliği (AB) coğrafi işaret tesciliyle dünya çapında tanınan Aydın İnciri’nde yeni sezon hareketliliği başladı. Yaklaşık 40 bin hektarlık alanda gerçekleştirilen üretimde sezon boyunca ortalama 200 bin ton ürün elde edilmesi bekleniyor. Bu rekoltenin yaklaşık 70 bin tonu kurutularak ihraç edilirken, önemli bir bölümü de taze olarak tüketiciyle buluşuyor. Hasadın bir kısmı ise farklı bir değerlendirme yöntemiyle ekonomiye kazandırılıyor.
Nazilli’deki küçük işletmeler ve evlerde, taze incirin ince dilimler halinde kurutulmasıyla elde edilen "incir cipsi", geleneksel kuru incire kıyasla çok daha yüksek bir fiyatla alıcı buluyor. Bu yöntem, üreticinin gelirini artırırken bölgede istihdama da katkı sağlıyor.
Gölgede Geçen Üç Günlük Mesai
İncir cipsinin üretim yolculuğu, bahçelerden sabah erken saatlerde toplanan taze meyvelerin bıçakla özenle dilimlenmesiyle başlıyor. Dilimlenen incirler, güneş ışığına doğrudan maruz kalmaması için özel kerevetlere serilerek gölgelik alanlarda kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 3 ila 4 gün süren bu doğal kurutma sürecinin ardından ürünler, hijyenik koşullarda paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor. Üreticiler, hazırladıkları cipsleri hem sosyal medya üzerinden yurt içine satıyor hem de doğrudan yurt dışına gönderiyor. Piyasada kuru incirin yaklaşık 2-2,5 katı, taze incirin ise 5-6 katı fiyatla değer bulan bu ürün, bölge ekonomisi için önemli bir katma değer unsuru oluşturuyor.
Çocukluk Hayali İşletmeye Dönüştü
Nazilli’nin kırsal Kızıldere Mahallesi’nde yaşayan 30 yaşındaki girişimci Nuri Duran, bu katma değerli üretimin öncülerinden biri. Çocukluğunda babasının verdiği 3 çuval kuru inciri Karadeniz illerinde cami önlerinde satarak ticarete atılan Duran, edindiği tecrübeyi 10 yıl önce kurduğu işletmesiyle taçlandırdı. Bugün incir cipsinin yanı sıra kuru incir, incir reçeli, domates kurusu, erken hasat zeytinyağı ve kestane gibi yaklaşık 65 farklı ürünü işleyerek hem kendi kazancını artırıyor hem de köy halkına istihdam sağlıyor.
Mahalle meydanındaki cemiyet alanını kurutma tesisi olarak kullanan Duran, özellikle 20’den fazla kadına iş imkanı sunuyor. Sabahın erken saatlerinde toplanan taze incirler, kadınlar tarafından tek tek dilimlenip geniş alanda güneş görmeden kurumaya bırakılıyor. Duran, sezonda yaklaşık 150-200 ton taze incir işlediklerini belirterek, "Ürünlerimizi şu an iç pazarda değerlendiriyoruz. Büyüdükçe hedefimiz Avrupa’ya ve yurt dışına açılmak" ifadelerini kullanıyor.
"Köyün Kadınlarıyla Güçlendik"
İşletmede çalışan Gizem Şimşek ise bu üretim sürecinin kendileri için bir dönüm noktası olduğunu vurguluyor. Üç yıldır incir cipsi üretimi yaptığını belirten Şimşek, köydeki kadınlarla bir araya gelerek bu işe başladıklarını anlatıyor. Toplanan incirlerin sap ve alt kısımlarını temizleyip ince ince dilimlediklerini, ardından kerevetlerde kuruttuklarını söyleyen Şimşek, "Kuruttuğumuz cipslerin seçimini ve boyutlandırmasını yapıp müşterilerimizin siparişlerini hazırlıyoruz. Bu sayede hem köy hanımlarına destek olduk hem de kendi cebimize katkı sağladık" diye konuşuyor.
