Muğla’nın Menteşe ilçesinde kurulan tarihi halk pazarı, günlerdir alışılmışın dışında bir yoğunluğa sahne oluyor. Termometrelerin yükselmesiyle birlikte soluğu pazarda alan vatandaşlar, bölgenin asırlık serinleme yöntemi olan kar helvasına yoğun ilgi gösteriyor. Dağlardan gelen doğal karın, el yapımı şerbetlerle buluştuğu bu geleneksel lezzet, hem serinlemek isteyenlere hem de tatlı ihtiyacını karşılamak isteyenlere hitap ediyor.
Osmanlı saray mutfağından gelen bir gelenek
Kar helvacılığı mesleğini 14 yıldır sürdüren Süleyman Çırpı, bu lezzetin sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda yaşayan bir tarih olduğunu vurguluyor. Osmanlı döneminde buzdolabı ve elektrik gibi imkanlar yokken, dağlardan katırlarla taşınan karların saray eşrafı tarafından tüketildiğini hatırlatan Çırpı, bugün aynı yöntemi yaşatmanın gururunu yaşadıklarını belirtiyor. Madran Dağları’ndan başlayıp Köyceğiz ve Fethiye’ye kadar uzanan yüksek kesimlerden toplanan karlar, kış aylarında kuyulara gömülerek muhafaza ediliyor. Yaz mevsimi geldiğinde ise bu karlar, özenle hazırlanan şerbetlerle birleştirilerek tezgahlara taşınıyor.
Doğal ve şifalı bir serinlik kaynağı
Endüstriyel dondurmalara ve yapay buzlu ürünlere karşı vatandaşlara kar helvasını öneren esnaf Çırpı, ürünün sağlık üzerindeki etkilerine de dikkat çekiyor. Karın mineral açısından oldukça zengin olduğunu ifade eden Çırpı, "Tıp dünyasında incinmelere karşı uygulanan soğuk kompres gibi, bu doğal soğuğun da vücuda ferahlatıcı bir etkisi var. Şerbetlerimizi tamamen el yapımı hazırlıyoruz, bu yüzden hem sağlıklı hem de doğal bir alternatif sunuyoruz" ifadelerini kullanıyor.
Pazarda kar helvası sırasına giren vatandaşlardan Kamil Girelis ise bu lezzetin Muğla için vazgeçilmez olduğunu belirtiyor. Bu yıl yağışlar nedeniyle sezonun biraz geç başladığını ancak sıcakların bastırmasıyla birlikte kar helvası keyfinin yeniden başladığını dile getiren Girelis, herkesi bu tarihi lezzeti tatmaya davet ediyor.
