Denizli’nin Çivril ilçesine bağlı İmrallı Mahallesi, geleneksel yöntemlerle yapılan pekmez üretimiyle adından söz ettiriyor. Bölgedeki bağlardan toplanan üzümler, mahalle sakinlerinin dayanışmasıyla kışlık lezzetlere dönüşüyor. Uzun yıllardır sürdürülen bu üretim sürecinde, üzüm suyu çeşitli aşamalardan geçirilerek odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Hem aile bütçesine destek sağlayan hem de yöresel kültürün devamlılığını temsil eden bu gelenek, bölge halkı için büyük önem taşıyor.
İmece usulüyle hazırlanan doğal lezzet
Kendi bağındaki mahsulleri değerlendiren Huriye Cura, eşi ve komşularıyla birlikte yürüttüğü süreci şu şekilde anlatıyor: Toplanan üzümler ezilerek şıra haline getiriliyor. Ardından pekmez toprağıyla kestirilen şıra, dinlendirilip süzüldükten sonra yaklaşık 5 saat boyunca kazanlarda kaynatılıyor. Aile büyüklerinden öğrendikleri teknikleri uyguladıklarını belirten Cura, İmrallı üzümünün kendine has aroması ve yoğun kıvamı sayesinde yoğun ilgi gördüğünü ifade ediyor.
Toprak yapısı lezzeti belirliyor
Mahalledeki bağlarda Çal Karası dahil olmak üzere 10 farklı üzüm çeşidi yetiştirildiğini belirten üretici Rıfat Cura, bölgenin toprak yapısının ürün kalitesini doğrudan etkilediğini vurguluyor. Farklı üzüm türlerinden elde edilen şıraların harmanlanmasıyla daha yoğun bir kıvam yakaladıklarını dile getiren Cura, üretimde doğallıktan ödün vermediklerini belirtiyor.
Kezban Keskin ise Eylül ve Ekim aylarında mahallede adeta bir şenlik havası yaşandığını söylüyor. Her hanenin kendi ihtiyacını karşıladıktan sonra artan ürünleri satışa sunduğunu belirten Keskin, İmrallı pekmezinin henüz kazan aşamasındayken bile alıcı bulduğunu ve talebin oldukça yüksek olduğunu sözlerine ekliyor.
